saumon sauvage d'Ecosse légèrement mariné dans une saumure subtilement aromatisée et fumé dans notre propre fumoir à l'aide d'un mélange de sciures de hêtre, de pin et de chêne. Finement tranché, il est servi avec des blinis et une crème légère à la ciboulette.

pied de cochon entièrement désossé, farci de ris de veau, de foie gras et de truffe, servi avec un tronçon de boudin noir maison et accompagné de notre fameuse purée de pommes de terre au beurre d'Isigny.

autre spécialité régionale, le pigeonneau, élevé au nord ouest du département: pays de Racan. La poitrine du pigeon est rôtie après avoir été désossée, elle est nappée d'un délicat jus aux abats, aux lardons et à l'ail confit. Une tranche de foie gras poêlé et quelques feuilles de cresson de fontaine terminent le plat. En deuxième service les cuisses du pigeon, confites, sont proposées avec une petite salade d'herbes fraiches.