Quelques années plus tard, l'enseigne change
de nom et devient « Le nègre ».

C'est sous cette appellation que Charles Barrier en 1945, s'installe à Tours et acquiert
au fil du temps une grande notoriété.

L'apparition d'une, de deux, puis de trois étoiles a donné au restaurant une renommée internationale et « Le nègre » fait place à « Charles Barrier, restaurant gastronomique ».

Après cinquante ans passés derrière les fourneaux, Charles Barrier transmet en 1996
le flambeau à son successeur Hervé Lussault, jeune chef talentueux formé par quelques
grands chefs étoilés.

Par respect pour ce que Charles Barrier a apporté au monde de la gastronomie française, Hervé Lussault décide de conserver l'enseigne « Charles Barrier » en son honneur.

Il y travaille depuis, à la poursuite de cette longue et passionnante aventure.